Nahkiais Nigiri

Tietoja
Osumat: 239

 

 

Tuunaa Oulu2026 -alueen perinneruoka reseptikilpailun voittajan Nahkiais Nigirin tarina

 

Nahkiainen on perinteinen syksyn herkku, jotkut inhoavat, jotkut rakastavat senkin edestä. Nahkiaista pyydetään Oulun seudulla kuten muuallakin varsinkin länsirannikolla. Nykyisin valitettavasti Iijoen saaliit ovat vähentyneet entisistä ajoista. Suuri osa Suomen nahkiaisista paistettaneen tätä nykyä Nakkilassa, mutta saalista tulee sinne kaikista Pohjanlahden joista – siis myös Oulun alueelta.

Olen tässä muutamia vuosia sitten kehittämässäni reseptissä yrittänyt tuoda nahkiaisen ”salonkikelpoiseksi” tarjottavaksi vaikkapa kansainvälisille vieraille. Toki vastapaistettu nahkiainen sinappikastikkeen kera on oiva herkku sellaisenaan vaikkapa kylmän oluen ja kenties jopa snapsin kanssa sormin syötynä, mutta se on hienoilla päivällisillä hieman vieraassa ympäristössä. Nigirisushin muodossa sen voi edelleen syödä sormin tai tietenkin puikoilla, mutta kauniisti lautaselle aseteltuna se istuu hienosti jopa illallispöytään. Suomalais-Japanilaista fuusioruokaa siis. Nimi japaniksi on tietoni mukaan Yatsumeunagi Nigiri - ヤツメウナギにぎり

Mikael Ruola

 

 

Raaka-aineet

Nahkiasnigiri 

Sinappikastike
  • 6-8 kpl paistettuja nahkiaisia
  • 300g japanilaista pyöreäjyväistä sushiriisiä
  • (2 palaa kombu merilevää, n.3x6 cm, ei pakollinen)
  • Annos sinappikastiketta
  • Tuubi wasabitahnaa
  • Purkki sushi-inkivääriä (kaupan valmistuote)
  • 1 pkt (5 kpl) nori merileväarkkeja
  • 2 rkl sinappijauhetta (Colmans)
  • 4 rkl hienoa sokeria
  • 2 rkl kiehuvan kuumaa vettä
  • 2 tl japanilaista riisiviinietikkaa
  • 3 tlmsoijakastiketta (Kikkoman)
  • 2 ripausta hienoa merisuolaa
  • 4 rouhausta valkopippuria myllystä
  • n.1 dl rypsiöljyä

Sushiriisi

Mausteliemi
  • 300 g japanilaista pyöreäjyväistä sushiin tarkoitettua riisiä
  • 4 dl vettä
  • (2 palaa kombu merilevää, ei pakollinen)
  • 4 rkl (60 ml)  japanilaista riisiviinietikkaa
  • 4 tl hienoa sokeria
  • 1/2 tl hienoa merisuolaa

 

Valmistusohje

Sinappikastike

Mittaa sinappijauhe sekä hieno sokeri kulhoon ja sekoita ne keskenään pallovispilällä. Lisää joukkoon kiehuvan kuuma vesi ja vispaa ne nopeasti keskenään, jotta sokeri ehtisi ainakin jonkin verran sulaa. Lisää sitten riisiviinietikka, soijakastike sekä suola ja pippuri sekoittaen. Lisää öljyä hitaasti kaataen ja samalla koko ajan vispaten kunne seos on sopivan paksua. Jos seos on liian paksua lisää tilkka kuumaa vettä vispaten.
Anna tekeytyä yön yli jääkaapissa.

Riisin keitto painekeittimellä

Sekoita liemen ainekset kulhossa ja lämmitä kulhoa mikrossa sen verran, että sokeri sulaa. Siirrä sivuun odottamaan. Huuhdo riisi käsin sekoitellen 3-5 kertaa kulhossa, runsaassa vedessä kunnes vesi on kirkasta. Liota sen jälkeen riisiä puoli tuntia vedessä ja valuta se sitten huolellisesti siivilässä. Älä käsittele riisiä haarukalla, jotta jyvät eivät rikkoudu.
Laita riisit painekeittimeen ja lisää vesi (sekä kombuarkki jos käytät). Sulje kansi, nosta paine ja keitä riisiä 3 minuutin ajan. Anna paineen laskea itsekseen 10 minuutin ajan ja avaa kansi. (Poista kombuarkki ja) kaavi riisi silikonilastalla mielellään vaikkapa pakastimessa kylmennetylle metallivuoalle, lisää mausteliemi, sekoita varovasti lastalla liikutellen ja anna riisin jäähtyä.

Kokoaminen

Muotoile riisistä hieman pitkulaisia nigiripaloja ja paina niihin pituussuunnassa sormella pieni ura. Leikkaa nahkiaisesta pää sekä pyrstöosa pois (voit toki syödä ne odottaessa). Paloittele nahkiainen nigiripalan kokoiseksi. Sivele nahkiaisen toinen puoli wasabitahnalla ja laita se  wasabipuoli alaspäin nigiripalalle. Kietaise norisuikale nigirin ympäri.

.           

Esillepano

Tarjoa nigirit sinappikastikkeen, wasabitahnan, sushi-inkiväärin sekä soijakastikkeen kanssa, jolloin syöjät saavat maustaa omansa haluamallaan tavalla.
 
Juomaksi kylmä kotimainen snapsi ja olutta.