|
|
Jaanrössin tarina
Avioiduin aikoinaan Kuusamolaisen mieheni kanssa. Ihmettelin nuorena miniänä kaappiin kuivumaan jätettyjä ruisleivän kannikkaita. Sitten sain maistaa jankkia. En ollut eläissäni saanut maistaa niin hyvää "köyhän" ruokaa; niinkuin anoppini sitä kutsui, että siitä tuli myös minun ja mieheni todellinen perinneruoka. Tänä varautumisen aikana joka kodissa soisi olevan jonkinlainen muutaman keittokerran varasto kuivuneista ruisleivistä. Lapsuudessa meillä syötiin rössypottua. Sekin oli minun herkkua. Mieheni ei suostu sitä syömään. Sisäelimiä kaikkinensa; huh huh. Kaesan kahvilasta saa täydellisiä rönttösiä; rakastan niitä. Mieheni mielestä makea ei kuulu leipään. Kun näin perinneruokakilpailuun mahdollisuudesta osallistua; päätin yhdistää nämä herkkuni. Virpi Kurtti |
|
Raaka-aineet
- 1l lkylmää vettä
- 400g kuivunutta Taivalkosken ruisleipää
- 50g voita
- 2dl täysmaitoa
- 4dl ruisjauhoja
- 4dl vehnäjauhoja
- siirappia
- voita
- 300g rössyä
- 300g perunoita
- 170g pekonia
- 1 sipuli
- 100g kylmäsavuhärkää
- 1tl sitruunapippuria
- 1 kananmuna
- suolaa
Valmistusohje
Kuoritaikia jankista
Kylmää vettä 1000g + 400g kuivunutta Taivalkosken ruisleipää annetaa ässehtiä 30 min. Lisää joukkoon 50g voita ja 2 dl täysmaitoa. Keittele paksuhkoksi puuroksi n. 20 min. Lisää lopuksi 1 rkl suolaa. Jäähdytä. Lisää ruisjauhoja 4 dl ja 4 dl vehnäjauhoja. Tämä on kuoritaikina.
Massa kuoren sisään
300g rössyä silputaan muruksi kutterilla. 300g keitettyjä, kylmiä perunoita silputaan kutterilla muruksi. Käristä 170g pekonia ja 1 silputtu, aja kutterilla muruksi. Silppua kutterilla muruksi 100 g kylmäsavuhärkää. Sekoita kaikki massaksi, ja lisää siihen 1 tl sitruunapippuria, 1 tl suolaa ja 1 kanamuna.
Viimeistely
Ota taikina pöydälle; paloittele se n. 70 g paloiksi. Kauli palasta pyöreä lätty, jonka keskelle n. 1 rkl massaa. Käännä puolikuuksi, ja rypystele saumat kiinni. Paista 250 asteessa kauniin ruskeaksi, n. 15 min. Voitele lopuksi puolukka-voiseoksella. Sulatettua voita 1 dl + 1/2 dl puolukkahillopurkista otettua sokeriliuosta.